今天，是我國傳統(tǒng)節(jié)日——冬至。

俗話說，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。作為傳統(tǒng)意義上最冷的一天，因?yàn)槌燥溩拥牧?xí)俗，冬至也成了眾多速凍食品行業(yè)從業(yè)人士最忙的一天。

正所謂“可憐身上衣正單，心憂餃賤愿天寒”，在此，冷食傳媒也向奮戰(zhàn)在賣貨一線的朋友道一聲“辛苦了”，別忘了吃餃子喲~

那么，作為水餃銷售的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，今年冬至的行情咋樣?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

旺季不旺，這個(gè)冬至不好過

早在距冬至還有一周時(shí)，各大超市和小商店的水餃促銷活動就已開始，就連一些水餃路邊店也貼出了“冬至水餃接受預(yù)定”的告示。

△大賣場里，冬至賣水餃的氣氛頗為活躍

但是，與終端的“熱鬧”景象不同，多個(gè)速凍水餃廠家和經(jīng)銷商卻表示，今年冬至市場并不旺。

河南福潤食品就有這種感覺，公司總經(jīng)理董楨告訴記者，冬至臨近，水餃的銷量確實(shí)比平時(shí)增長了一些，但也不像前些年那樣，一到冬至就明顯上升。

他分析，這跟水餃的日?；兄匾P(guān)系：“平時(shí)水餃的消費(fèi)量都比較大，冬至來臨，也不會有特別大的上升。而且，現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏太快了，很多節(jié)日都忘記了。我自己也是除了過年放假，還能想起來過個(gè)節(jié)，平時(shí)基本都想不起來?！?/span>

南陽經(jīng)銷商吳靜波也遇到了同樣的問題：“市場反饋比較平淡?！币?yàn)檫@，她還收到了一些廠家的電話，詢問為啥走貨這么慢。她覺得，這可能是受到了天氣影響，冬至前夕氣溫偏高，沒有冬天的感覺，影響了消費(fèi)者的購買欲。

同樣感覺市場比較慢熱的遼寧吳大嫂食品董事長題兆嶺則表示，可能跟市場大環(huán)境有關(guān)，“今年，豬肉、雞肉等價(jià)格都大漲，但是消費(fèi)者卻沒有掙到更多錢，所以花錢比較謹(jǐn)慎。”

據(jù)了解，在原料壓力下，福潤食品上調(diào)了產(chǎn)品價(jià)格，這也導(dǎo)致其失去了部分對價(jià)格比較敏感的市場，但董楨認(rèn)為有舍才有得：“原料漲價(jià)是所有企業(yè)都面臨的問題，要保證產(chǎn)品質(zhì)量，保證公司正常利潤，只能做出(這種)選擇?！?/span>

他介紹，面對原料漲價(jià)，企業(yè)只有三種選擇：上調(diào)價(jià)格，停產(chǎn)，或者內(nèi)部消化。大企業(yè)之前有品牌溢價(jià)，可以內(nèi)部消化一部分壓力;小企業(yè)則可以隨時(shí)停產(chǎn)，等原料價(jià)格降低時(shí)再恢復(fù)生產(chǎn);中型企業(yè)是最難的。

△部分超市也鼓勵(lì)消費(fèi)者現(xiàn)場包餃子

也有人表示，今年冬至是星期日，可能很多消費(fèi)者會等到周六逛超市時(shí)候選購水餃，讓水餃銷售迎來“最高峰”。當(dāng)然，也不排除部分消費(fèi)者會利用周末時(shí)間，買點(diǎn)餡和皮回家自己包，享受DIY的樂趣。

中高端水餃銷量走高

團(tuán)餐成低端餃最大出口

雖然和往年冬至相比，水餃銷量不如預(yù)期，但董楨也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)“正能量”的指標(biāo)：中高端產(chǎn)品的銷量和往年相比，有了明顯提高。

“前些年，銷量最大的是便宜的低端產(chǎn)品?，F(xiàn)在低端產(chǎn)品再怎么用力推，也不好賣了?！笨吹竭@種趨勢，福潤食品幾年前就開始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，壓縮低端產(chǎn)品的比例，同時(shí)不斷升級原有產(chǎn)品。

作為縣級市場經(jīng)銷商，吳靜波對市場變化感受最為明顯：“之前村里的消費(fèi)者最關(guān)注的是產(chǎn)品價(jià)格。一旦哪個(gè)品牌做特價(jià)促銷，不論口感咋樣，銷量都會非常大?，F(xiàn)在不行，口感不好，價(jià)格再低也沒人買。消費(fèi)者對產(chǎn)品口味的要求更高了?！?/span>

吳靜波還發(fā)現(xiàn)，在縣鄉(xiāng)市場，消費(fèi)者對品牌的關(guān)注度不如城市市場。她代理的品牌中，既有三全、思念等一線品牌，也有當(dāng)?shù)匾恍┬S家，從銷量來說，這些小廠家的銷量并不小。

她總結(jié)，可能是產(chǎn)品口味的原因：“大品牌針對的是全國市場，要考慮各地消費(fèi)者的綜合接受度，口味比較中庸。這些小廠家可能就在某一區(qū)域賣，只研究這個(gè)區(qū)域的飲食習(xí)慣，做出來的產(chǎn)品也很對當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，銷量很不錯(cuò)。”

與董楨和吳靜波的感受不同，給學(xué)校食堂供貨的經(jīng)銷商李先生告訴記者，消費(fèi)升級的情況在團(tuán)餐渠道并不那么明顯?！皩W(xué)校食堂采購還是很關(guān)注產(chǎn)品價(jià)格。”此外，冬至來臨，團(tuán)餐對水餃的需求量很大，這和零售終端的感受不太一樣。

新零售嘗試，有人喜有人憂

近兩年，在商超和社區(qū)超市之外，社區(qū)團(tuán)購和盒馬鮮生等新零售業(yè)態(tài)也引起了很多商家注意，紛紛試水。

△三全、思念聯(lián)合電商做活動

在某社區(qū)團(tuán)購平臺上，記者見到一款做特價(jià)促銷的水餃，400克售價(jià)僅為2.99元，限量6000份，已經(jīng)售賣一空。

社區(qū)團(tuán)購渠道會不會成為今年冬至的“一抹亮色”呢?

董楨告訴記者，福潤食品自去年開始在社區(qū)團(tuán)購平臺上售賣“大黃米湯圓”等，銷量不錯(cuò)。但是，今年，一方面社區(qū)團(tuán)購平臺增多，消費(fèi)者擁有了更多選項(xiàng);另一方面，試水社區(qū)團(tuán)購的廠商增多，競爭激烈，互相壓價(jià)，讓一些消費(fèi)者的體驗(yàn)變差，失去了對產(chǎn)品和平臺的信任。

行業(yè)新兵“陶老大”的清真速凍食品也嘗試了社區(qū)團(tuán)購平臺，不過平臺限時(shí)低價(jià)搶購，跟線下渠道有價(jià)位沖突，為了解決這一問題，目前陶老大已經(jīng)跟社區(qū)團(tuán)購平臺洽談，以公司為主體與平臺合作，避免價(jià)格體系紊亂，影響公司的長期良性發(fā)展。

作為一家從月餅轉(zhuǎn)型而來的企業(yè)，陶老大在節(jié)令性食品營銷上，有自己的獨(dú)特經(jīng)驗(yàn)：節(jié)令前夕，在大賣場做促銷活動，在高端生鮮連鎖店做試吃推廣活動，在社區(qū)搭棚售賣，效果非常好。

借鑒月餅的銷售模式，在今年冬至前，陶老大速凍也將采用直銷的模式拉近和消費(fèi)者的距離?！皫着_冰柜，一個(gè)促銷棚，直接進(jìn)社區(qū)，再加上品鑒試吃。這種進(jìn)社區(qū)跟消費(fèi)者面對面銷售推廣，效果特別好?！碧绽洗笪航?jīng)理介紹，屆時(shí)將在鄭州上百個(gè)小區(qū)開展這種促銷活動。

“越來越多人覺得過節(jié)沒‘味’了，所以我們今年從節(jié)味上做文章，推出了兩款新品，市場反饋非常好?！鳖}兆嶺說。

他口中的充滿節(jié)味的水餃，就是吳大嫂“福餃”和“年年有魚”禮盒。其中的福餃，順應(yīng)過年習(xí)俗，把錢幣包進(jìn)餃子中，吃到的就是全家最有福氣的人，預(yù)示著來年大吉大利。吳大嫂福餃一袋20只，19只三鮮肉的，1只蜜豆玉米的，增加趣味性的同時(shí)，守望傳統(tǒng)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，這兩款產(chǎn)品都是吳大嫂為盒馬鮮生定制的產(chǎn)品，目前已上市售賣。題兆嶺表示，當(dāng)前，吳大嫂與盒馬鮮生的合作非常愉快，“盒馬今年的訂貨量是去年的兩倍還多?！绷硗?，該禮盒產(chǎn)品也在京東等電商平臺同步上線。