隨著食品工業(yè)和連鎖餐飲的發(fā)展，越來越多的地方美食逐漸突破區(qū)域限制，走到全國人民的餐桌上，如四川的糍粑、紅糖鍋盔、小酥肉、冰粉，河南的糖糕、菜角……潮汕牛肉丸也是如此。

尤其是隨著互聯(lián)網(wǎng)時代電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，為地方美食走向全國提供了新的助力，區(qū)域性特色企業(yè)的黃金時代已經(jīng)到來，涌現(xiàn)出大批黑馬型企業(yè)，汕頭市銘記食品有限公司便是一個典型。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

1

深耕線下

服務餐飲＋自建終端，專注潮汕牛肉丸21年

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，也是廣東有名的小食，因真材實料享譽全國。一碗潮汕牛肉丸湯，搭配上潮汕地區(qū)特有的沙茶醬或紅辣椒醬，能最大限度激起牛肉的鮮美與醇厚。

△圖片來源：網(wǎng)絡

2000年，銘記食品還是一個平平無奇的牛肉丸加工檔口，采用傳統(tǒng)手工的制作做法生產(chǎn)牛肉丸，供應給餐飲店。

歷經(jīng)21年發(fā)展，銘記食品從小檔口逐步成長為現(xiàn)代化的食品工廠。其旗下自有品牌終端店40多家，服務餐飲終端近300家，近年來實體、電商齊發(fā)力，逐步將潮汕牛肉丸推向全國。

“我們堅持鮮牛肉制作，師傅們每天三四點就要起床，起早貪黑很辛苦。生產(chǎn)出的牛肉丸除了人們買回家吃，還有些直接供給了餐飲店，大家都比較認可我們產(chǎn)品品質(zhì)。生意越做越大后，我們也開起了自己的終端店。”銘記食品副總經(jīng)理郭功臣介紹，公司名稱“銘記食品”意指要銘記創(chuàng)業(yè)的艱辛、銘記品質(zhì)的重要。

汕頭街頭乃至廣東周邊地區(qū)隨處可見的“潮香手工牛肉丸”批發(fā)零售終端店，就是銘記食品的自營終端品牌，銷售特色牛肉丸、牛筋丸，以及魚丸、蝦丸、墨魚丸。郭功臣介紹，“現(xiàn)有店面40多家，有6家是公司自營，其余三四十家有些是食客主動加盟，還有些是創(chuàng)業(yè)青年找到我們要加盟，現(xiàn)在發(fā)展情況都不錯。”

△圖片來源：受訪者供圖

餐飲渠道是銘記的一大核心業(yè)務。目前，汕頭銘記供應餐飲終端店近300家，其中不乏一些全國連鎖系統(tǒng)。郭功臣講道，隨著公司的壯大，生產(chǎn)技術和工藝也在不斷改良，目前主要生產(chǎn)牛肉丸、牛筋丸，也配套生產(chǎn)豬肉丸、魚丸、墨魚丸、蝦丸等潮汕特色丸類產(chǎn)品，全部采用最新的機械流水線，保證充足的貨源供應。

2

發(fā)力線上

堅持品質(zhì)做好丸，借“新零售”二次騰飛

潮汕火鍋的火爆助力了潮汕牛肉丸的快速發(fā)展，隨著消費升級，代表高端牛肉丸的潮汕牛肉丸更萌生了許多新機會，也帶動了許多新渠道的發(fā)展，比如電商、團餐等。

“潮汕牛肉丸符合消費升級和90、00后新主力消費人群的需求，去年疫情期間，線上電商爆發(fā)更是進一步助推了潮汕牛肉丸的發(fā)展。”郭功臣介紹，銘記食品近兩年在線上、微商、直播、社區(qū)團購、平臺電商等渠道中逐步嶄露頭角，形勢喜人。

△圖片來源：受訪者供圖

其中成長最大、收獲最多的是和某東電商平臺的合作。“從找到我們到談判驗廠、產(chǎn)品出品、最終合作，前前后后用了兩個多月時間，我們整個工廠和團隊也在根據(jù)對方要求不斷改進、提升，對我們幫助很大。此外，餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場等渠道也都在做。就我們這些年的經(jīng)驗來看，想要發(fā)展還是要堅持品質(zhì)。”

郭功臣談到，牛肉丸在電商渠道的表現(xiàn)行業(yè)有目共睹，但很多平臺做一些品質(zhì)低劣的產(chǎn)品，導致大眾對牛肉丸的口碑下滑。希望一些平臺能夠認真的選品，多選一個高品質(zhì)的牛肉丸進行推廣；牛肉丸企業(yè)同仁不要去惡意竟價，共同做大市場蛋糕，收獲良好口碑，口碑好，來找合作的人自然就多了。

品質(zhì)是一個企業(yè)生存最重要的原因，現(xiàn)在已經(jīng)有許多代理商和餐飲店主動尋求合作。“牛肉丸的制作沒有秘訣，就是好材做好丸。”郭功臣表示，我們公司的宗旨是“傳承精品，銘記初心”，以傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式結合現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，將潮汕牛肉丸推向全國。

△圖片來源：受訪者供圖

未來，銘記食品在發(fā)展現(xiàn)有餐飲和電商渠道，積極助力全國各地經(jīng)銷商做大市場的同時，將大力發(fā)展實體體驗店，讓更多消費者了解潮汕牛肉丸，吃到安全、放心、美味、正宗的潮汕牛肉丸。