7月5日，中式快餐連鎖經(jīng)營企業(yè)老娘舅餐飲股份有限公司（下稱“老娘舅”）預先披露招股書，擬在上交所主板掛牌上市。據(jù)悉，老娘舅此次擬發(fā)行不超過6100萬股，募資8.32億元，用于連鎖門店建設、供應鏈綜合基地建設等項目。

作為一家中式快餐連鎖經(jīng)營企業(yè)，老娘舅去年就在浙江證監(jiān)局完成輔導備案，準備沖刺A股上市，今天，我們一起來了解下這個快餐品牌并探究其供應鏈的特別之處。

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老娘舅披露招股書

去年營收超15億

據(jù)IPO早知道消息，老娘舅于7月5日預披露IPO招股說明書，擬上交所主板掛牌上市，中信證券擔任主承銷商。

老娘舅計劃通過本次IPO募集8.32億元，將主要用于連鎖門店建設項目、供應鏈綜合基地建設項目、信息化系統(tǒng)升級項目以及品牌推廣項目。

△圖片來源：網(wǎng)絡

財務數(shù)據(jù)方面。2019年至2021年，老娘舅的營收分別為12.22億元、12.07億元和15.25億元；凈利潤分別約為6576萬元、2175萬元和6384萬元。

其中，因疫情影響，老娘舅2020年的業(yè)績表現(xiàn)略有下滑；2021年的營收規(guī)模則實現(xiàn)了同比超26%的增長。值得注意的是，2020年國內(nèi)餐飲行業(yè)收入同比下降約15%左右；2021年國內(nèi)餐飲行業(yè)收入的增幅為6.1個百分點。

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直營連鎖近400家，門店區(qū)域性明顯

2000年，受西式快餐連鎖品牌啟發(fā)，楊國民創(chuàng)立了老娘舅，正式開啟中式快餐連鎖經(jīng)營，瞄準中式快餐的連鎖經(jīng)營目標。自第一家門店開業(yè)至今，老娘舅一直是直營連鎖。

據(jù)官網(wǎng)顯示，截至2021年10月，老娘舅的門店數(shù)量近400家，96%以上的收入來自長三角地區(qū)的直營門店。其中，浙江地區(qū)門店數(shù)量最多，超過210家；其次為江蘇地區(qū)，有130余家，且目前未對外開放加盟。 

△圖片來源：老娘舅官網(wǎng)

老娘舅主要提供以江南口味為主，兼顧各地餐飲美食的中式快餐產(chǎn)品，以“米飯要講究，就吃老娘舅”為品牌定位，強調(diào)以米飯為代表的高品質(zhì)食材、標準化運營。“江南紅燒魚”“梅干菜燒肉”“魚香肉絲”“香稻好米飯”“銀魚水蒸蛋”，這些，都是老娘舅的招牌菜。

作為一家快餐店，老娘舅的人均消費并不高，在大眾點評上搜索老娘舅商家，人均約為25元到35元左右，最火的團購套餐為：魚香肉絲+米飯+燉蛋+蛋餃（2）+包菜，售價22元。據(jù)其官網(wǎng)及相關報道，目前業(yè)務分為直營門店、大型商務團餐外賣、食材專賣。

△圖片來源：網(wǎng)絡

成立20年以來，老娘舅形成了較高的市場知名度和品牌影響力。公司曾為 2010 年上海世博會、2016年杭州G20 峰會、2018年浙江省運動會等大型活動賽事項目提供餐飲服務，先后獲得2019中國快餐米飯類代表品牌、浙江名牌產(chǎn)品、2020 年浙江省防控新冠疫情市場保供貢獻突出企業(yè)等榮譽，連續(xù)多年入圍“中國餐飲企業(yè)百強名單”。

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供應鏈、標準化支撐連鎖發(fā)展

公開資料顯示，早在2000年就已成立的老娘舅借鑒國際連鎖快餐的標準化套餐模式，創(chuàng)新性開發(fā)了以招牌米飯、中餐主菜為中心，輔以湯羹、蔬菜和小吃為營養(yǎng)搭配的堂食套餐與外賣簡餐產(chǎn)品。一開始就保持了“中央廚房、統(tǒng)一配送”這一經(jīng)營模式的商業(yè)初心，將中餐相關工序流程化，用電子控制取代人的隨機性，解決中式快餐標準化難題。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏認為，餐飲的背后很重要的就是供應鏈，包括食品安全問題等，都與供應鏈關聯(lián)很大。“供應鏈決定著能否有效支撐連鎖企業(yè)的發(fā)展與運營，以及進一步拓展門店的數(shù)量。”

老娘舅從原材料溯源篩選出發(fā)，到物流運輸、中央廚房的標準化生產(chǎn)，再到終端門店的簡易化操作，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的整合運營。

同時，公司建立了專業(yè)性的中式快餐中央廚房及物流平臺，以及較為嚴格的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)品的較高品質(zhì)與穩(wěn)定標準，在確保原材料安全純正、菜肴穩(wěn)定地道的同時，突破了中式快餐連鎖的標準化、可復制、去廚師等規(guī)模化運營難題。

老娘舅選擇與各原副食材原產(chǎn)地/基地合作，統(tǒng)一種養(yǎng)殖管理、統(tǒng)一收割倉儲、統(tǒng)一物流配送，從源頭保障食材安全，且能保證餐食的口感統(tǒng)一。

△圖片來源：網(wǎng)絡

“米飯要講究，就吃老娘舅” ，主打講究米飯的老娘舅，與鹽城淮海農(nóng)場簽署訂單生產(chǎn)協(xié)議，打造射陽大米專供基地，保障了品牌快速擴張時品質(zhì)不變味，價格不波動。據(jù)了解，除了門店同步進行大米銷售外，“老娘舅門店同款大米”已經(jīng)成為團購群、淘寶店里熱銷的商品。 

此外，老娘舅還實現(xiàn)了供應鏈和運營體系的數(shù)字化和標準化。

比如，為保證水蒸蛋的品質(zhì)及口感統(tǒng)一，把蒸制過程分為打蛋、配料、溫度、水的比例、時間節(jié)點等一系列“斷點”，再用“試驗數(shù)據(jù)”來錨定“嫩、滑、不老、不結(jié)塊”等指標。累積成熟經(jīng)驗后，便會為不同產(chǎn)品列出配比表和SOP。

△圖片來源：網(wǎng)絡

此前，老娘舅在安徽省寧國市啟動供應鏈綜合基地建設項目。該項目總占地面積約97.7畝，按照超6億元產(chǎn)值設計，計劃打造集中央廚房、中餐研究、中餐標準化生產(chǎn)設備研究等于一體的供應鏈綜合基地。截止目前，老娘舅現(xiàn)已在湖州建成三處中央廚房。

來源：團餐頭條