近幾年來，火鍋料行業發生了很大變化。一方面，原輔料、物流、人工等各項成本不斷上漲，但迫于激烈的市場競爭，火鍋料廠家想漲價而不得，常規火鍋料產品的質量越做越爛；另一方面，消費者更加注重食品安全和生活品質，消費升級成為大趨勢。

　　10月16日，福建省水手食品有限公司蟹味球產品登陸央視1套、央視2套和央視7套，進行為期近30天的宣傳展播，開啟集中打造行業爆品之路。在水手食品董事長陳文水看來，蟹味球不僅原料高端，而且技術難度大，準入門檻比較高，是一款可以長期經營的高品質產品，符合消費升級的大趨勢。本報記者 劉圣蓉/文

　【產品】原料高端、技術難度大，可塑性強

　　有業內人士分析，隨著消費升級趨勢的進一步加強，低端丸子已經越來越沒有市場，高端火鍋料正逐漸走入火鍋連鎖、燙撈連鎖等渠道，而且體量越做越大。為了適應新的消費需求同時搶占市場先機，許多意識超前的經銷商都在尋找高端火鍋料產品。水手蟹味球在眾多火鍋料產品中，無論是從產品品質還是定位上看，完全可以憑借真材實料從市場競爭中脫穎而出。

　　據了解，水手蟹味球精選無污染且以擁有優質蛋白的深海金線魚為原料，添加優質魚籽和其他食材精制而成，主料含量達到60%以上。

　　除此之外，水手蟹味球還有難以復制的生產工藝。常規火鍋料同質化嚴重，深陷價格戰泥潭，食品專業出身的水手食品副總經理林金煌介紹：“水手有20多年的速凍調制食品技術積累，做蟹味球已有十多年了。我們聯合臺灣專家反復試驗，將各項食材按黃金比例組合到一起，才有了這款品質理想的蟹味球。”在林金煌看來，原料高端＋技術難度大使得蟹味球的準入門檻比較高，業內較難跟風生產。

　　此外，水手食品營銷總監張清小介紹，蟹味球加工方式簡便靈活，可塑性非常強。首先，從搭配上看，蟹味球無論搭配肉食、海鮮還是蔬菜，都很適宜，“蟹味球外形漂亮，很新潮”；其次，早餐作營養點心，下午補充能量，深夜當美味宵夜，消費時間段不受限；再次，蒸、煮、油炸、涮火鍋都適合，加工方式多樣；第四，可作火鍋食材、燙撈食材、麻辣燙食材等，渠道多樣。

　　至于經銷商最關注的利潤問題，定位高端的蟹味球利潤比普通火鍋料好得多。有經銷商表示，現在大小企業都在朝著高端產品發展，對整個行業來講是個利好。水手蟹味球屬于高端深海魚糜調理食品，經過十來年的發展，市場正逐步成長起來。

　　【趨勢】消費需求推動產業升級　打造爆款正當時

　　據了解，水手食品經過多年發展，先后榮獲福建名牌產品、福建省著名商標、福建省農業產業化龍頭企業等多項榮譽稱號，其中水手食品的蟹味球更是被評為“中華名小吃”“中國火鍋料節明星單品”，是世界技術錦標賽的指定食品。

　　“消費需求正推動火鍋料產業升級，蟹味球無論是在生產技術還是市場推廣上，都有不錯的基礎，是一個成熟的產品，做單品突破能夠迅速提升我們品牌的知名度，對這個品類和我們企業來說都有益處。”在陳文水看來，水手食品將蟹味球打造成爆款的天時地利人和都有了，現在就是最好的時機。

　　在產能上，林金煌補充說：“公司建立了集捕撈、研發、生產、物流于一體的產業模式，標準化車間，規模化生產，完全可以支撐龐大的供貨量。明年下半年我們全新的現代化廠房投產后，產能會更上一個臺階。”

　　“這次與央視簽約，三臺聯播重磅宣傳水手蟹味球，目的就是將它打造成行業爆品。”據陳文水介紹，其首播時間為10月16日早上8:30，《朝聞天下》之后。除了在央視做宣傳推廣，水手食品還將聯合主流門戶網站和行業網站進行品牌傳播；此外，水手食品10月15日在沈陽啟動了第一場廠商對接會，后續還將在全國陸續開展數十場產品推介會。

　　“火鍋料走高端是大勢所趨。”張清小說，“水手食品的蟹味球可以說是生逢其時。”

《中國食品報·冷凍產業周刊》

記者 劉圣蓉/文