口碑方面稱，與這些著眼于增量市場的技術方案不同，口碑無人餐廳技術方案的目標更傾向于數百萬存量市場的升級改造。口碑產品經理豐息表示，口碑無人餐廳技術方案涉及到的技術應用共有十幾項，包括前端的自助預訂、自助點餐、自助取餐、自助支付、自助會員以及后端的自動分單打印、自動化采購單生成等；預計明年年初，首批口碑無人餐廳將完成落地。豐息認為，無人只是表象，數據才是關鍵。

口碑的無人餐廳“未來智能餐廳”上次亮相是在云棲大會。據了解，口碑“未來智能餐廳”主要強調“隔空點餐”和“吃完就走”，區別于人人湘更早之前面對快餐的“四無餐廳”概念，主要針對正餐業態。

兩者的共同點是造價昂貴，普及困難。在云棲大會上，口碑平臺也表示，目前并不打算大規模推廣。

不久前，德克士和Eatsa“未來餐廳”概念的“無人餐廳”也出現在大眾視野，這兩者主要是通過“無人取餐柜”來實現去人工化，在下單、支付、取餐、用餐環節無需員工接入，無需員工介入，實現的是“智能化無人自助點餐”。

總結來看，目前的“無人玩法”主要有就餐環節的自助點餐、“四無”餐廳、無人快餐貨柜；制作環節的“無人快餐工廠”和“炒菜機器人”。

作為平臺方和企業方，口碑和餐飲企業如德克士、人人湘乃至曾嘗試無人餐廳的海底撈，出發點和落腳點不完全一樣。口碑開放無人餐廳技術解決方案，是幫助平臺餐飲商家數字化運營的深化，仍然是為了通過大量運營數據為商家提供經營服務決策依據。而企業方，更注重的可能是實際經營效率改變帶來的經營方式的改變。

隨著人工智能概念在各個行業的滲透，采用新技術優化餐飲三高一低的成本結構也成為餐飲人創新的新方向。尤其對于餐飲服務平臺而言，新技術的出現將帶來新的運營模式和利潤空間。在無人的風口下，無人便利店和無人超市一定程度上也對快餐業造成沖擊。

不過在當下，無人餐廳的噱頭性更濃，對硬件產品的依賴程度高是大規模普及的阻礙。以技術方案為主的形式，本質上仍是數字化運營的深化。好的一面是，隨著入局者的增多，會催化行業的發展，等到相關軟硬件成本降低，對整個餐飲行業來說將會是一次質的升級。眼下，無人餐廳還只是大玩家的游戲。

來源：億歐網