都說“民以食為天”。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計(jì)，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入預(yù)計(jì)將超過3.9萬億元，同比增長達(dá)10.7%。什么樣的口味最受大眾喜歡?餐飲領(lǐng)域又有哪些新變化呢?

餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，2017年，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢主導(dǎo)地位，市場份額最高，占到一半以上，57%。

在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設(shè)計(jì)，時尚的店面，風(fēng)格各異， 2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

消費(fèi)者：喜歡的火鍋種類很多，像老四川、咖喱的、臺式的、番茄味的，我每次來都換一換口味。

除中式正餐外，休閑簡餐的發(fā)展也非常迅速，在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各占一定的比例。

“90后”和“00后”餐飲消費(fèi)占比50%

在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣，“90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐。

70后：90%以上的人對傳統(tǒng)中餐情有獨(dú)鐘，占比達(dá)92%。

80后：中餐的消費(fèi)比重占68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比分別為13%、7%和4%。

90后：中餐的占比僅僅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。

2017最受歡迎的菜品味道——咸鮮

消費(fèi)者在選擇餐廳時，最關(guān)注的因素是“就餐環(huán)境”，占19.2%。其次是菜品口味，占17.8%。食品安全、價(jià)格被別排在第三位和第四位。2017年，最受歡迎的口味是“咸鮮”，超越了熱門選手“麻辣”和“酸辣”口味。

湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等受到大眾歡迎。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評公布數(shù)據(jù)，最受消費(fèi)者喜愛的菜品種類前十位分別是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。

六成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次宵夜

據(jù)統(tǒng)計(jì)，超過六成的消費(fèi)者習(xí)慣吃宵夜。調(diào)查顯示，僅有20%的消費(fèi)者從無吃宵夜的習(xí)慣，超過六成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次宵夜。

在眾多的城市中，廣東包攬了最愛點(diǎn)夜宵城市前十的六個席位。其中，廣東揭陽更是位居全國第一，成為全國最喜歡點(diǎn)夜宵外賣的城市，其夜宵外賣訂單比例占比全天的20%。

2017年外賣市場預(yù)計(jì)突破2000億元

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2017年，中國外賣市場規(guī)模突破2000億元。2017年餓了么的平均外賣客單價(jià)突破40元大關(guān)。上海外賣客單價(jià)更領(lǐng)跑全國，外賣客單價(jià)達(dá)到54.5元。

銷量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年，餓了么平臺共銷售了近1900萬份的皮蛋瘦肉粥。

外賣“最強(qiáng)王者”——浙江溫州的一位用戶，一年點(diǎn)外賣1639單。他也是夜宵訂單最多的用戶，達(dá)635單。

騎手“最強(qiáng)王者”——位于黑龍江牡丹江市的騎手呂建國，2017年跑單量高達(dá)26674單，平均一天75單。

訂單備注之最——2017年，“二人用餐”打敗“一人用餐”，成為全平臺訂單備注最多的關(guān)鍵詞，這表明一起吃外賣成了一個新的趨勢。

最值得一提的的備注——2017年9月底，餓了么列出“無需餐具”的選項(xiàng)，截至年底，該平臺上的無需餐具外賣達(dá)到了980萬單。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，2017年餐飲市場3.9萬億的收入，標(biāo)志著我國餐飲產(chǎn)業(yè)已經(jīng)回到了一個健康可持續(xù)常態(tài)下發(fā)展速度，按照這樣一個發(fā)展速度，我們預(yù)測在十三五末，餐飲收入將有望超過五萬億元。

來源：央視財(cái)經(jīng)、央視新聞